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馬蓮肉

菜系及功效:京菜

馬蓮肉的製作材料:
主料:豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,豬皮300克。
教您馬蓮肉怎麼做,如何做馬蓮肉才好吃
(1)把幹馬蓮草放入開水中泡軟。
(2)順紋把肉切成6~7釐米寬的長條,再橫紋切成3~4釐米的肉塊。而後肥、瘦各一塊搭配,用一根馬蓮草捆綁好。
(3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香,與豬肉皮、桂皮、蔥、薑、醬油一同放入開水鍋內,水將燒開時撇出浮沫,然後放入捆好的肉塊(水要浸沒肉面3釐米),再加上味精、料酒,水將開時再次撇去浮沫。
(4)把鍋移至文火上,燉爛後,先撈出肉再煮豬皮,煮爛後與小布袋一同撈出。
(5)撇出鍋中的浮油,再添些淨水,加入白礬翻攪溶化於水中。
(6)把湯燒開撇掉浮沫,離火晾10分鐘後肉渣等沉澱,輕輕地把湯倒在肉塊上,使它凝結成塊.
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