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京醬肉絲的做法詳細介紹

菜系及功效:京菜

京醬肉絲的製作材料:
主料:豬裏脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,澱粉30克,蔥,薑絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。

京醬肉絲的特色:
傳統北京風味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裏增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
教您京醬肉絲怎麼做,如何做京醬肉絲才好吃
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中,備用;
2、製作秘制甜麵醬:甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點,密封好放冰箱,可保存2周,隨吃隨取。
3、豬裏脊肉切絲,上漿:
  步驟一,入味吸水:
  首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽,醬油,味精,胡椒/薑粉,並加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘後,會發現水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。
  步驟二:加入雞蛋、澱粉和油
  給入好味的豬裏脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,主要起到把水分包在裏面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了,然後加幹澱粉,要一點點加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來,不會手指縫裏淌出水就可以了,然後倒點油進去,攪拌均勻。
  總結一下,步驟就是:基本調料和水,放30分鐘,加蛋,加澱粉和油。這樣肉絲就醃制好了。
4、起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱後,放入醃好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋裏留少量油,將薑末爆香,然後加入秘制甜麵醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
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